Contamos tudo sobre as trufas mágicas | EDABEA SL

As trufas são popularmente consideradas o diamante negro da culinária, um verdadeiro manjar luxuoso, acessível apenas para alguns. Mas deixando de lado a gastronomia, o que você sabe exatamente sobre as trufas "mágicas"? Aqui vamos te contar tudo.

Qual é a vida de um fungo?

Isso mesmo, teremos que começar pelo início. Não é possível entender as trufas sem antes compreender bem a estrutura dos fungos, pois eles estão intimamente ligados.

A vida de um fungo começa em uma única célula reprodutora, conhecida como esporo (Imagem 1). Quando o esporo germina, emite um longo filamento chamado hifa. Se houver nutrientes e as condições forem adequadas, a primeira hifa não será a única: ela continuará se estendendo formando um sistema ramificado de hifas, ou seja, uma rede de filamentos que irá multiplicar seu tamanho. Este sistema de hifas é o micélio (Imagem 2).

O micélio, por sua vez, pode crescer quase indefinidamente, alcançando, frequentemente, dimensões macroscópicas. No entanto, raramente o vemos, pois geralmente está sob a terra ou em substratos opacos que dificultam a observação.

O que as pessoas comuns conhecem como fungo (também cogumelo) é a manifestação exterior do micélio (embora "fungo", tecnicamente, nomeie o organismo completo). Às vezes, o micélio forma estruturas frutíferas, que saem do substrato, com a finalidade de espalhar seus esporos ao ar livre e cumprir sua missão reprodutiva. Essas estruturas são os fungos (Imagem 3), ou seja, a parte com aparência de senhor com chapéu.

Para que o micélio surja na forma de um fungo, certas condições ambientais devem ser atendidas, o que nem sempre é possível. Se o clima não for adequado (por exemplo, o micélio sofreu seca), o micélio formará esclerócios. Um esclerócio (Imagem 4) é "um corpo globular de aproximadamente 1 mm de diâmetro, produzido por entrelaçamento das hifas do micélio vegetativo, que são revestidas com uma casca extremamente resistente. Geralmente são pigmentados e considerados elementos de resistência, capazes de conservar a espécie ao longo do tempo"i. O esclerócio é conhecido como "trufa", e parece mesmo um cérebro estranho, com casca dura, cujas circunvoluções são formadas pelas hifas do micélio.

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Trufas mágicas

A magia não existe, mas a química sim. Claro, nem todas as trufas são mágicas, assim como nem todos os cogumelos, dos quais as trufas vêm, são.

"Cogumelos mágicos" é a nossa maneira carinhosa de chamar os cogumelos psicoativos, dos quais mais de duzentas espécies foram registradas (e é possível que esses números variem). No entanto, a psicoatividade desses cogumelos nem sempre é produto da mesma química. Se olharmos para sua composição, podemos classificar os cogumelos psicoativos em três grandes grupos: aqueles que contêm psilocina e psilocibina; aqueles que contêm muscimol e/ou ácido ibotênico; e aqueles com ergolina.

Vamos nos concentrar no primeiro grupo. Os cogumelos cuja psicoatividade se deve aos alcaloides psilocina e psilocibina são chamados de cogumelos psilocibina. Estes fungos, em circunstâncias específicas, podem produzir um esclerócio ou trufa que é valorizado por ter os mesmos alcaloides do fungo do qual provém e, portanto, o mesmo potencial psicoativo.

Devido às leis rigorosas estabelecidas em muitos países, que perseguem e punem o consumo de cogumelos mágicos, nos últimos anos testemunhamos um aumento das trufas mágicas. Na legislação de muitos países, seu consumo não é contemplado ou penalizado (em muitos casos, há um vazio legal), então há uma porta aberta para seu uso. Assim, as trufas mágicas têm ganhado seguidores ao redor do mundo.

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¿Quais são seus efeitos?

Os primeiros efeitos das trufas podem começar a ser notados entre 30 e 60 minutos após a ingestão, a duração da viagem pode se estender entre quatro e seis horas e, geralmente, os efeitos máximos ocorrem entre 60 e 90 minutos após a ingestão.

É claro que esses indicadores são bastante gerais e é importante notar que cada indivíduo experimenta a viagem de maneira particular. Além disso, outro aspecto a ser considerado é que o conteúdo de psilocina e psilocibina das trufas não apenas varia entre as diferentes variedades de trufas, mas também entre trufas da mesma variedade. E certos autores expressam a importância de um bom "set & setting", ou seja, a preparação do ambiente e de si mesmo para a ingestão, para garantir uma boa viagem.

Fisicamente, os efeitos da psilocina e da psilocibina são perceptíveis na dilatação das pupilas e no leve aumento da frequência cardíaca e da pressão arterial. Às vezes, o indivíduo pode sentir náuseas e, mais raramente, vômitos e diarreia. Também é possível que o sujeito experimente tremores, desconforto muscular e tontura. Em geral, os efeitos físicos tendem a ser leves se a dose for moderada.

Quanto aos efeitos psicológicos, destacam-se especialmente a alteração da percepção sensorial ou mudanças profundas na cognição e consciência. As alterações visuais variam desde visões caleidoscópicas em cores com os olhos fechados até a intensificação das cores, ondulação das linhas e distorção de objetos (podendo parecer que eles estão "respirando" ou mudando de tamanho), mas alucinações (percepção de algo que não existe) geralmente ocorrem apenas em doses muito altas. Auditivamente, é comum que a percepção dos sons se intensifique, especialmente a música. As sensações físicas também se tornam mais evidentes (maior sensibilidade ao toque, frio ou calor, formigamento etc.), assim como a percepção do tempo, que pode desacelerar até parar.

Também são comuns relatos de experiências sinestésicas, onde estímulos que correspondem a um sentido são processados por outro sentido. Por exemplo, ver cores na música.

Em termos cognitivos e de consciência, as alterações podem ser tanto positivas quanto aterrorizantes, compartilhando sua intensidade. Embora muitos consumidores relatem experiências gratificantes, místicas, transcendentais e profundas, e tenham experimentado sentimentos de unidade e conexão com a natureza e o que nos cerca, é igualmente verdade que outros tiveram uma viagem ruim, relatando experiências pessoais assustadoras, paranoia, ansiedade, agitação, confusão, desorientação, sentimento de morte iminente ou de insanidade.

De qualquer forma, o potencial terapêutico da psilocibina está sendo investigado e já existem vários estudos que lançam luz sobre seus possíveis benefícios no tratamento da ansiedade, enxaqueca, transtorno obsessivo-compulsivo ou vícios (tabagismo e alcoolismo), entre outros. Muitos desses estudos têm apresentado resultados promissores.

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Como usar

As trufas mágicas podem ser consumidas de várias formas, embora geralmente sejam ingeridas diretamente. Os consumidores preferem fazê-lo com o estômago vazio e mastigá-las bem, para que suas células se quebrem. Isso acelera sua assimilação e, segundo eles, proporciona os melhores efeitos.

No entanto, o sabor das trufas nem sempre é agradável. Algumas pessoas até afirmam sentir náuseas após a ingestão. Portanto, geralmente é recomendado moer as trufas e ajudá-las a passar pela garganta com um bom gole de água.

Na nossa opinião, a melhor maneira de tirar o máximo proveito delas é preparar um chá, adicionar o suco de meio limão, deixar descansar e esfriar por 10 minutos, adicionar as trufas e deixar descansar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, beber o chá enquanto mastiga lentamente as trufas e usa o chá para engoli-las. Antes disso, fazer um jejum mínimo de 6-8 horas.

Armazenamento e conservação de trufas

Armazenar trufas é simples. Após a colheita, as trufas devem ser secas. Este passo é obrigatório para que não se deteriorem, mesmo se forem congeladas.

Para isso, primeiro pré-secam, colocando-as em um prato com um ventilador sobre elas, mantendo o ar em movimento, mas sem bater diretamente nelas. Quando estiverem enrugadas e bem secas ao toque, são retiradas. Assim, as trufas só podem ser consumidas por cerca de duas semanas.

O segundo passo, para armazenar as trufas por mais tempo, é secá-las com um dessecante. O calor como método de secagem das trufas é evitado a todo custo, pois as destrói. Os dessecantes são substâncias que absorvem a água da atmosfera. O gel de sílica, muito comum em pequenos saquinhos que acompanham os sapatos quando você os compra, ou em embalagens industriais e até em alimentos, é o dessecante mais comum. No entanto, para dessecar tanto cogumelos quanto trufas, o gel de sílica escolhido deve ser laranja. O gel de sílica azul (para roupas e sapatos) é tóxico porque contém cloreto de cobalto.

O gel de sílica é colocado no fundo de um recipiente hermético (vidro é melhor que plástico), coberto com guardanapos de papel, um coador é colocado em cima de tudo e, nele, as trufas. O coador deve caber dentro do recipiente. Sua malha evita ainda mais o contato direto entre trufa e dessecante. Com todas as camadas no lugar, o recipiente é fechado e o dessecante é deixado para agir. Apenas resta abrir o recipiente a cada dois dias para verificar o estado das trufas, até que estejam completamente secas.

Se estes dois passos forem seguidos para o armazenamento das trufas, elas poderão ser apreciadas por até um mês. No entanto, sua conservação deve ser a uma temperatura constante entre 2º e 4º C.

Elas também podem ser congeladas para conservação. No entanto, o processo de secagem deve ser respeitado da mesma forma. Para que o estado das trufas não seja comprometido, qualquer excesso de umidade deve ser removido com uma boa secagem.

A aparência das trufas muda durante a secagem e é normal que, devido à oxidação da psilocina e psilocibina, adquiram uma tonalidade verde ou azulada. Se a trufa, no entanto, estiver coberta por uma penugem branca, também não há motivo para alarme, é natural e inofensivo que a trufa desenvolva essa película, que nada mais é do que o novo micélio (a falta de troca de gases dentro do recipiente faz com que o nível de dióxido de carbono aumente, e esse fenômeno ocorre).

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Dosificação dos cogumelos mágicos

Em relação à sua composição química, as trufas mágicas dos cogumelos psilocibes têm como princípios ativos: a psilocibina (4-PO-DMT), a psilocina (4-HO-DMT) e a baeocistina (4-HO-NMT), sendo o primeiro o seu principal e mais estável alcaloide.

Foi Albert Hofmann, o químico suíço que sintetizou o LSD, o primeiro a isolar também a psilocibina em 1957. Após isso, foram realizados estudos farmacológicos que indicam que a psilocibina se converte em psilocina uma vez absorvida e que os efeitos são semelhantes, portanto a psilocibina é considerada uma pró-droga da psilocina, embora seja a psilocina o alcaloide responsável pela psicoatividade. Da baeocistina, por outro lado, não existem estudos específicos.

É impossível estabelecer uma dose padrão de cogumelos e trufas, pois a composição varia de acordo com a espécie, seu estado de conservação, etc. No entanto, se falamos de psilocibina pura (sintética), as considerações sobre dosagem são as seguintes: uma microdose é considerada inferior a 4 mg; uma dose baixa é entre 4 e 8 mg; a dose média é entre 6 e 20 mg; doses altas estão entre 20 e 35 mg; e doses muito altas são aquelas que excedem os 35 mg.

Segurança e controle de riscos

No caso da colheita dos cogumelos psilocibes e suas trufas diretamente do meio natural, é imprescindível saber identificar corretamente os cogumelos, para não confundi-los com outras variedades tóxicas ou venenosas. Algumas delas podem ser mortais (variedades dos gêneros Galerina e Pholiota, por exemplo).

Também é vital cuidar do armazenamento e conservação dos cogumelos e trufas mágicas, respeitando as condições ambientais e as recomendações de especialistas.

Devem abster-se de consumir trufas as pessoas com histórico de doenças cardiovasculares, sobretudo aquelas que controlam suas patologias com medicação, ou que por recomendação médica precisam reduzir sua atividade física. Isso ocorre porque a psilocibina produz experiências intensas que podem gerar ansiedade. Além disso, é importante não consumir álcool, medicamentos ou outras drogas em combinação com as trufas, bem como evitar o consumo durante a gravidez ou amamentação.

Embora os cogumelos psilocibes e suas trufas apresentem poucos riscos para a saúde física, existem riscos para a saúde psicológica a serem considerados (que podem ocorrer durante a experiência ou após ela, a médio prazo), conforme explicado pelo ICEERS: "O principal risco dos cogumelos psilocibes é que desencadeiem uma experiência difícil, na qual possam ocorrer sintomas desagradáveis como medo, ansiedade, ideias paranóicas, medo de morrer ou de enlouquecer, sintomas de natureza psicótica, ou a sensação de que a viagem nunca vai acabar. Esse tipo de experiências pode ocorrer com qualquer dose, embora suas manifestações nesses casos sejam diferentes".

Geralmente, em doses baixas e médias, podem surgir conteúdos desagradáveis e a pessoa pode tentar resistir, o que geralmente aumenta a ansiedade. Em doses altas, no entanto, as resistências são menos importantes devido à intensidade da experiência.

Às vezes, após experiências difíceis, podem ocorrer dificuldades psicológicas de várias naturezas que podem exigir atenção especializada.

Para evitar uma má viagem, os especialistas alertam para a importância de cuidar do set&setting: escolher um bom momento de vida (de estabilidade vital e emocional), preparar-se para estar de bom humor, medir bem a dose, escolher um bom local, um ambiente seguro, tranquilo, esteticamente agradável e livre de interrupções, selecionar a música e estar acompanhado de pessoas de confiança que não consumam (pelo menos um "guardião").

Além disso, é importante ressaltar que certas atividades, como dirigir, operar máquinas ou realizar tarefas que exijam concentração, não podem ser realizadas sob a influência das trufas. Também é conveniente consultar a legislação do seu país em relação às trufas. Segurança em primeiro lugar.